Ruang Bersih Pengolahan Makanan - Apa Jenis dan Persyaratan

Dalam industri pengolahan makanan, ruang bersih adalah fasilitas penting untuk memastikan keamanan pangan, memperpanjang umur simpan, dan memenuhi standar peraturan. Berbagai jenis produksi makanan memerlukan spesifikasi ruang bersih yang berbeda. Artikel ini memberikan gambaran rinci tentang klasifikasi ruang bersih pengolahan makanan, standar kebersihan, persyaratan utama, dan cara memilih solusi ruang bersih yang tepat.

Tergantung pada proses produksi dan karakteristik produk, ruang bersih pengolahan makanan dapat dikategorikan ke dalam jenis-jenis berikut:

Aplikasi: Produk makanan yang dipanggang, makanan kemasan, bumbu, dan produk lain dengan persyaratan kontrol mikroba yang lebih rendah.

Fitur:

Kebersihan udara: ≤352.000 partikel (≥0.5μm) per meter kubik

Pergantian udara: 15-25 kali per jam

Terutama mencegah kontaminasi debu dan partikel asing, cocok untuk makanan dengan aktivitas air (aw) rendah.

Aplikasi: Produk susu (misalnya, yogurt, keju), makanan siap saji, pengolahan daging.

Fitur:

Kebersihan udara: ≤35.200 partikel (≥0.5μm) per meter kubik

Pergantian udara: 30-60 kali per jam

Dilengkapi dengan filter HEPA dan protokol sanitasi yang ketat.

Aplikasi: Susu formula bayi, pengemasan cairan steril, makanan medis, dan produk kebersihan ultra-tinggi lainnya.

Fitur:

Kebersihan udara: ≤3.520 partikel (≥0.5μm) per meter kubik

Desain aliran udara searah (laminar) untuk mencegah kontaminasi mikroba di zona kritis.

Seringkali terintegrasi dengan sistem CIP (Clean-in-Place) dan SIP (Sterilize-in-Place).

Aplikasi: Laboratorium mikrobiologi makanan, area pengujian patogen.

Fitur:

Mematuhi persyaratan Tingkat Keamanan Hayati (BSL), menampilkan kontrol tekanan negatif untuk mencegah kontaminasi silang.

Digunakan untuk kontrol kualitas makanan berisiko tinggi (misalnya, daging mentah, makanan laut).

Filter HEPA/ULPA: Menghilangkan partikel dan mikroorganisme di udara.

Desain Aliran Udara:

• Aliran Searah (Laminar): Digunakan di zona pengisian steril, dengan aliran udara vertikal dari atas ke bawah.
• Aliran Non-Searah (Turbulen): Cocok untuk area produksi umum, memastikan kebersihan melalui pasokan udara HEPA.

• Suhu: Biasanya 18-24°C (dapat disesuaikan berdasarkan kebutuhan produk).
• Kelembaban: 45-65% RH untuk mencegah pertumbuhan mikroba dan kerusakan makanan.

• Dinding/Lantai: Permukaan baja tahan karat atau dilapisi epoksi untuk memudahkan pembersihan dan ketahanan korosi.
• Peralatan: Baja tahan karat food-grade 304/316 untuk menghindari risiko kontaminasi.

• Perlindungan Personel: Pakaian ruang bersih (terusan, masker, sarung tangan), pancuran udara untuk dekontaminasi.
• Transfer Material: Jendela tembus atau terowongan sterilisasi untuk mencegah paparan langsung.

Pemantauan Real-Time: Penghitung partikel, sensor suhu/kelembaban, meter diferensial tekanan.

Standar Sertifikasi:

• GMP (Good Manufacturing Practice)
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• ISO 14644 (Standar Internasional Ruang Bersih)
• FSSC 22000 (Food Safety System Certification)

• Tentukan Persyaratan Produk: Makanan dengan kelembaban tinggi (misalnya, yogurt) memerlukan tingkat kebersihan yang lebih tinggi.
• Evaluasi Anggaran: Ruang bersih Kelas ISO 5 secara signifikan lebih mahal daripada Kelas ISO 8.
• Perawatan Jangka Panjang: Pilih bahan yang mudah dibersihkan dan tetapkan jadwal perawatan rutin.
• Kepatuhan Peraturan: Pastikan kepatuhan terhadap peraturan pasar sasaran (misalnya, China SC, US FDA, EU BRC).

Ruang bersih pengolahan makanan sangat penting untuk memastikan keamanan dan kualitas makanan. Desain dan konstruksinya harus selaras dengan spesifikasi produk dan standar peraturan. Baik untuk produksi makanan umum maupun pengemasan steril, memilih tingkat kebersihan, desain aliran udara, dan bahan yang tepat sangatlah penting.

Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. menyediakan solusi ruang bersih end-to-end—dari desain dan konstruksi hingga sertifikasi—membantu produsen makanan meningkatkan standar produksi mereka. Hubungi kami hari ini untuk konsultasi gratis!